今回は冬の食事について、ひろしまDMステーション管理栄養士の佐藤さんからです。
みなさんは野菜を十分に食べられていますか？
厚生労働省によると、国民ひとり１日あたりの野菜摂取量の平均値は約280gで、目標値の350gには達していません。野菜の小鉢1皿分が不足している状況です。
そこで！いつもの汁物を具沢山にすることで野菜不足を解消しませんか？
具沢山にすることで、お椀に盛り付ける汁の分量が減り食塩も控えられます。
今回は私の地元、鎌倉市の郷土料理である「けんちん汁」を紹介します。
鎌倉の「建長寺」のお坊さんが落として潰れた豆腐を、汁に混ぜて食べたのが由来と言われています。
「けんちょうじ汁」が訛って「けんちん汁」です。
鎌倉市内だけではなく、全国的に給食メニューでよく見られますが、広島県内では認知されているでしょうか。
具材をごま油で炒めるのでコクが出て、根菜類からの出汁と相まって、薄味でも美味しく頂けます。
盛り付けの際に汁を半分残すと、1杯あたりの食塩相当量は約0.7 g、みそ汁よりも食塩控えめにできます。
（一般的なみそ汁は1杯1.8 g程度の食塩を含みます。）
※食塩の目標摂取量：1日あたり男性7.5 g未満/女性6.5 g未満
今年の大河ドラマの舞台は鎌倉です。この機会に具沢山のけんちん汁で野菜をプラスしてみませんか？
| ＜材料（２人分）＞ ・木綿豆腐：150 g ・大根：100 g ・人参：40 g ・ごぼう：40 g ・こんにゃく：1/4枚 ・干し椎茸：1～2枚 ・長葱：1/3本 ・ごま油：大さじ1/2 ・出汁（+干し椎茸の戻し汁）：2カップ ・酒：大さじ1 ・しょうゆ：小さじ1 ・塩：小さじ1/4弱 （1人分あたり：126 kcal、食塩相当量：1.3 g、野菜100 g） |
| ＜作り方＞ ①干し椎茸を水で戻し、軸を除いて薄切りにする。戻し汁は捨てずにとっておく。 ②豆腐を乾いたふきんまたは紙タオルなどに包み、おもしをのせて水けをきっておく。 ③こんにゃくは一口大にちぎり、熱湯で2～3分間ゆでてざるに上げる。 ④大根と人参をイチョウ切りにする。ねぎを1cm幅に切る。 ⑤ごぼうの皮をたわしでこすって洗い、小口切りにして水にさらす。 ⑥鍋にごま油を熱し、④の大根・人参、⑤を加えていため、③も加えてサッといためる。 ⑦出汁と①を加え、煮立ったら火を弱め、7～8分間煮て酒としょうゆを加える。 さらに4～5分間煮て野菜が柔らかくなったら、②を手で崩しながら入れ、長葱も加える。 ⑧一煮立ちしたら塩で味を整えて火を止める。 ☆吸い口には「おろし生姜」がおススメです。 |
＜参考資料＞
「令和元年国民健康・栄養調査」 https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/kenkou/eiyou/