第4回は、広島大学病院 栄養課の管理栄養士 長尾晶子さんからです！
令和3年を迎えました。明けましておめでとうございます。
年末年始は、普段よりも「ご馳走」を食べる機会が多く、血糖コントロールが悪化する方も多いのではないでしょうか？おせち料理は砂糖を使う料理が多く、とても高糖質な食事です。おせち料理はそこそこにして、簡単にできる、血糖が上がりにくい料理に挑戦してみませんか？
血糖が上がりにくい料理とは、低糖質で食物繊維を多く含むものです。
また、広島特産の牡蠣に多く含まれる亜鉛も、血糖コントロールに関与しています。
牡蠣7～80ｇ（小6個、大4個）で1日必要亜鉛量（8~10mg）が摂れますよ。
牡蠣そば 310kcal
＜材料＞（1人分）
ゆでそば １袋（150ｇ）
牡蠣 60ｇ
山菜ミックス 40ｇ
干しきくらげ 1ｇ
しめじ 50ｇ
白ネギ 60ｇ
食塩無添加だし 小さじ１
水 300cc
みりん 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
＜作り方＞
- ① 白ネギを3cm長さに切り、オーブントースターで焼く。
- ② ①をしている間に、だしの材料を鍋にかけ、牡蠣、水切りした山菜ミックス、戻して細く切ったきくらげ、石つきをとったしめじを入れ火を通す。
- ③ ゆでそばを温め器に盛り、その上から②をかけ、焼いたねぎを盛る。
おからパウダーでグラタン 200kcal
※＜材料＞（1人分）
おからパウダー 5ｇ
無調整豆乳 60ｇ
白みそ 小さじ１
牡蠣 70ｇ
白ネギ 50ｇ
きのこ（色々） 50ｇ
酒 少々
とろけるチーズ 1枚
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＜作り方＞
- ① アルミホイルに、牡蠣、一口大に切った白ネギときのこを入れ、酒を振り、オーブントースターで蒸し焼きにする。
- ② その間に、おからパウダーに豆乳を混ぜ、レンジで1分、取り出しよく混ぜ、更に1分、白みそを混ぜ更に1分加熱する。
- ③ ①を耐熱皿に入れ②をかけ、ちぎったチーズをのせてオーブントースターで15-20分焼く。